Oggi, proponiamo la ricetta del Cacio Fritto, che in una regione come l'Abruzzo, dove la pastorizia è stata cardine per secoli, la tradizione di cucinare il formaggio, si perde nel tempo...Per la sua preparazione, si prevede l'uso del formaggio fresco di pecora o di mucca. L'importante, è usare un formaggio fresco. In passato, quasi ogni famiglia , aveva il suo piccolo gregge, che serviva da solo, al sostentamento dell'intero nucleo familiare. Avendo a disposizione pochi ingredienti, era compito delle donne , ingegnarsi per sostenere la propria famiglia. Fu così, che nacque questa ricetta.Il Cacio Fritto è difatti , avvolto in una semplice pastella a base di farina, acqua e uova...Dal latte munto in casa, ovviamente, veniva prodotto un ottimo formaggio. Uno tra questi, è il pecorino tipico abruzzese, con il quale si può preparare , il cacio fritto. La ricetta originale infatti, prevede l'uso del formaggio di pecora, ma si usa anche quello di mucca, purché siano freschi e di ottima qualità .
Andiamo a vedere come si prepara!
Ingredienti:
450 gr. di Pecorino semistagionato
250 gr.Farina 00
200gr. di Acqua gassata fredda
2 uova
1cucchiaino di Sale fino
Per infarinare e friggere:
Farina 00. q.b.
Olio di semi di Girasole q.b.
Preparazione:
Per prima cosa, tagliare il pecorino a fette dello spessore di 1cm.
Rompere le uova, in una ciotola salata e aggiungere poca farina.
Mescolare con una frusta ed alternare l'aggiunta di acqua e farina.
La pastella, deve risultare fluida, ma non liquida, a questo punto, versare l'olio di semi in un pentolino e portarlo alla temperatura di 190°-200°.
Passare le fette di formaggio nella farina, su entrambi i lati.
Poi, immergerle nella pastella e
lasciare scolare quella in eccesso.
Friggere 1 o 2 pezzi per volta, per circa 60-90 secondi, finché non risulteranno dorate.
Scolare il cacio fritto, su carta assorbente e servirlo caldo e filante...