Ingredienti  per 6 persone :

150 gr. di uova, 50gr. di farina integrale, 70gr di farina 00, 90 gr.di mandorle, 130gr. di zucchero di canna, 90gr.di cioccolato fondente al 60%,40 gr.di cedro candito, 70gr di burro (fuso), 9gr. di lievito chimico in polvere,1g. di sale, 3gr.di scorza di arancia,1gr. di cannella in polvere, q.b. di essenza di mandorla.

Preparazione: tostare e triturare le mandorle al coltello, fare la stessa cosa con il cioccolato fondente e metterli da parte.

Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero di canna e il sale, fino a quando saranno chiari e spumosi.

Appena il burro fuso risulterà tiepido, aggiungerlo all' impasto con la scorza d'arancia e l'aroma alla mandorla, lavorare il tutto con la frusta ed unire le farine setacciate con il lievito.

Solo a quel punto, aggiungere le mandorle e il cioccolato triturato,insieme al cedro candito.

Infine,aggiungete la cannella in polvere, montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli al composto.

Mescolate dal basso verso l'alto con una marisa, per evitare di smontare l'impasto.

In ultimo, ungete ed infarinate uno stampo da plumkake 30 x 10 cm. e versate il composto nel suo interno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 50/60 minuti circa.

Una volta cotto, fate raffreddare, prima di consumare