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Ricetta del giorno: Agnello cacio e uova

Un piatto tipico della Pasqua abruzzese e non solo...

| di Isabella Previti
| Categoria: Attualità | Articolo pubblicato in Spazio Aperto
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Oggi proponiamo la ricetta dell'"Agnello Cacio e uova", che è un piatto tipico del menù della Pasqua abruzzese ma che si gusta tutto l'anno...

Da millenni i territori abruzzesi, rappresentano la patria dell'allevamento ovino.

I paesi e i borghi, che sorgono tra le montagne del Gra Sasso, sono divenuti ricchi grazie al commercio della lana, della produzione della carne e dei firmaggi tipici.

La ricca biodiversita' vegetale, trasferisce ad esempio alla carne ovina, profumi di erbe e fiori di montagna e tra le carni più pregiate e ricercate, emerge quella dell'agnello, che è magra e tenera e che si presta a preparazioni delicate e veloci.

L'Agnello abruzzese, oggi è tutelato dal marchio collettivo " Buon Gusto Agnello d'Abruzzo", che ne valorizza la produzione e dal marchio IGP " Agnello del centro Italia ", che ne assicura la provenienza e la qualità.

Si tratta di agnelli nati e allevati, nell' area dell'appennino, dove troviamo varie razze locali e loro incroci.

La carne è rosa chiaro, tenera, con un contenuto di grasso molto basso e dalle alte proprietà nutrizionali, molto ricco di ferro.

Si gusta bene, preparato in vari modi e una tra queste è la ricetta che oggi, andremo a vedere..

L'agnello è simbolo per eccellenza, della festa della Pasqua e arricchito con un buon pecorino abruzzese e uova fresco di allevamento, diviene un piatto gustoso e unico...

Andiamo dunque a vedere, come si prepara !!

 

 

                              --- Ingredienti per 4 persone ---

 

1,5 di coscia d'agnello

8 uova di gallina

100 gr. di pecorino abruzzese (se possibile)

1/2 cipolla

3 spicchi di aglio

q.b. di alloro

q.b. di rosmarino

q.b. di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco

q.b. di pepe

 

 

                            ---Preparazione---

 

Disossare il cosciotto e tagliarlo a pezzettini.

Soffriggere la cipolla, con l'aglio in una casseruola o pentola, aggiungere l'agnello tagliato a pezzettini e fare rosolare.

Sfumare con il vino bianco e dopo l'evaporazione, salare, pepare e aggiungere il rosmarino, l'alloro e portare a cottura con un filo d'acqua .

Sbattere le uova, incorporando il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Aggiungere in composto di agnello e cuocere l'uovo, secondo i propri gusti.

Servire caldo, con spesse fette di pane (se possibile casereccio)

 

 

 

Isabella Previti

Contatti

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