Oggi, proponiamo la ricetta della " Pizza di Pasqua ( detta anche Spianata) e della Pizzacola ", che sono dolci di antica tradizione abruzzese ed in particolare, teramana... Vengono preparati, durante la Settimana Santa e si portano in chiesa per farli benedire, durante la veglia di Pasqua del Sabato Santo.
La loro preparazione, è quasi identica a come venivano preparate in passato, si è conservata priva di variazioni.
La forma della pizza di Pasqua e della Pizzacola, ricordano quella del panettone e sono simili a quest'ultimo, anche per la durata della lievitazione.
Ne esiste anche un tipo più piccolo, che veniva preparata con un uovo all'interno e regalata la mattina di Pasqua ed è la versione antica dell'odierno uovo di cioccolato.
A quei tempi, la povertà rendeva, spesso difficile reperire ingredienti raffinati, ma il pensiero per le feste, non è mai mancato.
Andiamo dunque a vedere come si preparano !!
---Ingredienti---
Per 2 pizze:
5 uova
800 gr. di farina
300 gr. di zucchero
2 cubetti di lievito di birra
3 bicchieri di latte
1 bicchiere di olio evo
1 cucchiaio di semi di anice
frutta candita (cedro e ciliegie) a piacere
buccia grattugiata di 1 limone
uvetta passa(da tenere in ammollo in acqua tiepida per 10/15 minuti)
2 pentole fonde con bordo molto alto
---Preparazione---
Montare a neve gli albumi.
Separatamente, sbattere i tuorli con lo zucchero e mescolare gli albumi montati.
Aggiungere al composto ottenuto, l'olio evo, la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, i semi di anice e mescolare bene.
L'impasto, deve risultare morbido ma non liquido.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 12 ore in un posto privo di correnti.
Si consiglia di non toccarlo mai.
Riprendere il composto, lavorarlo ed unire i canditi a pezzetti, l'uvetta, la buccia di limone grattugiata.
Rimescolare con cura.
Preparare le due pentole, ungendole con olio e farina e riempirle per circa un terzo della loro capienza.
Cuocere in forno a 160°/180°per circa 45 minuti.
Per la Piccacola,
seguire lo stesso procedimento, aggiungendo un uovo sodo, con il guscio, al centro dell'impasto.
Un suggerimento gustoso, è di mangiare una fetta di Spianata, con sopra un pezzo di cioccolata dell'uovo di Pasqua...