Oggi, proponiamo la ricetta dei " Ravioli di ricotta al prezzemolo", un primo piatto, ottimo da gustare la domenica e non solo...

Esistono, molte varianti ma questa è della nonna Ada..

Andiamo a vedere come si prepara !!

 

                 ---Ingredienti---

 

400 gr. di farina

4 uova

un pizzico di sale

 

Per il ripieno :

350 gr. di ricotta di mucca

2 uova

un ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

una po' di noce moscata grattugiata

 

Per il condimento:

sugo a piacere

pecorino abruzzese grattugiato

 

                       ---Preparazione---

 

Sulla spianatoia, versare la farina aperta a fontana, salare, sgusciare le uova e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo e lasciare riposare.

In una ciotola, stemperare la ricotta assieme alle uova e unire il prezzemolo, lavato e tritato, profumando con la noce moscata, poi salare e creare un composto omogeneo.

Riprendere la pasta, assottigliarla con il mattarello in uno spessore di 2-3mm, disporre mucchietti di ripieno, sulla metà della sfoglia e ripiegare la pasta, saldando i lembi e poi tagliare i ravioli con la rondella dentata o il nappo.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli appena raffiorano dall' acqua.

Condire con il sugo precedentemente riscaldato e spolcerizzare con il pecorino abruzzese...