Oggi, proponiamo la ricetta del "Ciff e Ciaffe" (ovvero spezzatino di maiale), che è un piatto tipico dell'antica tradizione contadina abruzzese.
Infatti le famiglie contadine, si riunivano per la macellazione del maiale, che era occasione di festa perché significava "riempire la dispensa" e si realizzavano salumi e salsicce.
La concia del maiale, diventava quindi un momento di aggregazione e incontro tra le famiglie e con le parti meno adatte agli insaccati, si realizzavano piatti prelibati, come il Ciff e Ciaffe.
Questo secondo di carne molto saporito, è realizzato con costine, guance e lonza di maiale, arrostite in padella con peperoni dolci secchi.
Il particolare nome di questo piatto " Ciff e Ciaffe", deriva dal termine " acciaffare",ovvero sbrigare frettolosamente e si riferisce al tipo di preparazione.
In origine infatti, si improvvisava con la carne fresca non ancora frollata e i dosaggi, variavano in base alla disponibilità del momento.
Il risultato, è un piatto gustoso e rustico, che è giunto fino ai nostri giorni, rievocando i sapori e le usanze più antiche.
Oggi andremo a vedere, come si prepara!!
---Ingredienti---
400 gr. di Coppa di Maiale
2 Peperoni Rossi
1 rametto di Rosmarino
1 ciuffo di Prezzemolo
1 cucchiaio di Origano
1 spicchio di Aglio
1 Cipolla
4 cucchiai Olio extravergine di oliva
1 Peperoncino
Sale
---Preparazione---
Fare un trito di prezzemolo e rosmarino e tenere da parte.
Pulire i peperoni, eliminando semi e filamenti interni, poi farli a pezzetti e tenere da parte.
Tagliare a cubetti non troppo piccoli la carne.
Versare l'olio in un tegame antiaderente e fare imbiondire la cipolla tagliata a fettine.
Aggiungere la coppa e a fiamma vivace, fare cuocere qualche minuto.
Regolarsi per il sale.
A metà cottura, aggiungere i peperoni, uno spicchio di aglio, il trito di rosmarino e prezzemolo e un cucchiaio scarso di origano.
Continuare a cuocere il tutto, fino a quando la carne sarà rosolata al punto giusto.
Servire subito e accompagnare il Ciffe e Ciaffe con del buon pane casereccio...
