Esistono molte varianti di questa ricetta, ma ne proponiamo una semplice.

Impasto

8 tuorli d'uovo (rossi)

200 grammi di zucchero

3/4 di bicchiere di olio di oliva

Un bicchiere da liquore  di Alchermes

Una buccia di mezzo limone grattugiato

Farina quanto basta

(Circa500 gr)

Vanillina

Mezzo cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione

Separare i Tuorli dagli Albumi,unire i rossi allo zucchero e montarli fino a formare una crema densa, poi aggiungere l'olio,mezza bustina di vanillina,il limone,l'Alchermes, continuare a montare tutto insieme.

Aggiungere un poco per volta la farina,fino a formare un impasto lavorabile e spostare tutto su una pianatoia.

A questo punto, aggiungere la farina un poco per volta e lavorare tutto finché non si forma un impasto simile ad una pasta frolla leggermente più morbida.