Oggi proponiamo la ricetta della" ripassata di cicoria con olive di Monicella" che sono un eccellenza d'Abruzzo e Presidio Slow Food.

Parliamo delle olive Monicella della Valle Roveto, in provincia dell'Aquila, una varietà che caratterizza tutto il territorio locale, essendo presente sia con piante secolari di grossa mole, sia in forma giovanile con nuovi impianti.

È una pianta vigorosa e rustica, adatta agli ambienti collinari e pedemontana.

I suoi frutti particolarmente dolci, danno vita ad un olio fine ed aromatico, che contiene sostanze fenoliche e antiossidanti.

È di colore dorato e riflessi verdi, il sapore fruttato e l' aroma leggera, con sfumature di mandorla e note amare di carciofo.

Oggi la varietà è coltivata solo da aziende agricole locali e i produttori sono sempre meno numerosi .

 Le prime notizie storiche,della coltivazione di questi ulivi,

risale all'epoca romana e giunge fino ai nostri giorni, attraverso il medioevo.

Nella Valle, dei territori di Civita d' Antino, San Vincenzo Valle Roveto e Balsorano, infatti è possibile osservare splendidi uliveti, caratterizzati da piante secolari di grande mole, della varietà autoctone Monicella ed Alvia, a prova che la loro coltivazione è secolare.

Da questi ulivi si ottengono oli extravergini di varietà Monicella ed Alvia, dal grande pregio biologico.

A questo punto, non resta che andare a vedere, come si prepara, la nostra ricetta tipica abruzzese...

La ripassata di cicoria con Olive di Monicella!!

 

 

                               ----Ingredienti---

(Per due persone)

60 gr di Olive (di Monicella)

un mazzetto di cicoria

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (di Monicella)

sale e pepe q.b.

 

                             ---Preparazione---

 

Lessate la cicoria e scolatela accuratamente.

Mettete l'olio extravergine e le  olive di Monicella, in una padella e aggiungete anche i pezzetti di peperoncino e un cucchiaio di olio presente nella confezione.

Lasciate rosolare per circa un minuto

Aggiungete la cicoria e lasciate insaporire bene per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servite ben calda, come contorno o antipasto, adagiando la cicoria sui crostini di pane o bruschette...