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Ricetta del giorno: Pizza con Salsicciotto Frentano

Eccellenze d'Abruzzo...

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Oggi proponiamo, la ricetta della " Pizza farcita con salsicciotto frentano ", che è un Presidio Slow Food abruzzese.

Si tratta di un insaccato, di carne suina, con una peculiare forma parallelepipeda di origine antica.

Lo si trova citato, già nel Cinquecento, come prodotto tipico della zona di Lanciano.

Tradizionalmente, veniva servito a tavola nelle grandi occasioni, per i matrimoni o altre cerimonie, come antipasto.

In passato, la ripulitura delle budella, veniva fatta con succo di pomodoro o la liscia ottenuta dalla cenere.

Esiste ancora, una produzione di suini allevati localmente ed una diffusa produzione casalinga.

I salumi e gli insaccati,  venivano prodotti attraverso la macerazione del maiale, che terminava il 17 gennaio festa di Sant'Antonio Abate.

Il maiale, era una grande ricchezza, per le famiglie, vista la penuria di carne fresca.

Il Salsicciotto Frentano, si produce nel circondario di Lanciano e nel territorio dei comuni appartenenti alla media e alta Val di Sangro e dell'Aventino, nella zona

della Maiella Orientale.

È considerato tra i più magri insaccati di maiale.

Ha una forma leggermente incurvata e schiacciata per la pressatura.

La legatura è assicurata, da uno spago di tipo medio.

La superficie esterna, si presenta untuosa, in relazione al prodotto utilizzato in fase di conservazione ( olio di oliva o strutto di maiale)

Il Presidio Slow Food, comprende artigiani norcini, che producono il salsicciotto, secondo la tecnica tradizionale, impiegando carni di suino proprie, o recuperate da piccoli allevamenti locali, con un sistema di produzione che esclude uso di additivi e conservanti.

L'alimentazione dei suini, inoltre è basata su prodotti naturali in assenza di ogm.

Pertanto, il salsicciotto frentano, fa parte dei prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), Presidio Slow Food.

Dunque una vera e propria eccellenza d'Abruzzo...

A questo punto, non resta che andare a vedere come si prepara, questa squisita " Pizza con Salsicciotto Frentano"!

 

                    ---Ingredienti---

 

Per la farcitura:

Caprino in crosta fiorita

Salsicciotto Frentano stagionato nello strutto

rucola fresca

 

Per l'impasto:

biga fermentato 18°a 18°

1000 gr. di farina tipo 1

450 gr. di acqua

10 gr. di lievito fresco

 

                         ---Preparazione---

 

Trascorse le 18ore, aggiungete all' impasto lievitato , la biga e 700gr. di farina e 1260 gr. di acqua .

Fate riposare un ora,in un mastello e poi formate le pezzature.

Fate lievitare l'impasto per 4/5 ore poi stendetelo in una teglia 60 40.

Cuocete a 300° per 10/15 minuti

Farcitela all'interno con il salsicciotto e la rucola e cuocete per altri 5 minuti.

Tagliatele e presentatela...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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