Oggi proponiamo, la ricetta delle Sagne e fagioli, un primo piatto tipico della tradizione abruzzese.

Le sagne, sono una sorta di tagliatelle corte, realizzate con acqua, farina e sale e messe a cuocere, con fagioli borlotti, pomodoro e un soffritto, generalmente di sedano, carota e pancetta.

Un piatto povero, di origine contadina, ma robusto e nutriente.

Questo primo piatto, veniva cucinato tutto l'anno ma era molto atteso, soprattutto nel periodo della macinatura del grano nuovo presso i mulini.

Si narra che fosse preparato per favorire la produzione di latte nelle donne in allattamento.

Ogni famiglia, tende a farle a modo proprio, ma oggi proporremo la ricetta tradizionale.

Andiamo a vedere come si preparano!!

 

                        ---Ingredienti---

Per 4 persone 

400 gr. di farina di grano duro

400 gr. di fagioli borlotti secchi ( o in scatola )

350 gr. di polpa di pomodoro

350 gr. di passata di pomodoro

80 gr. di pancetta

mezza cipolla

sedano

carota

acqua q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.

peperoncino

 

                  ---Preparazione---

 

Mettere a bagno i fagioli il giorno prima, bollirli per un ora, scolarli e metterli da parte.

Versare la farina, sulla spianatoia e creare un impasto, con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto sodo.

Ora , fare delle sfoglie sottili, tirare a mano la pasta e tagliare le sagne a forma di striscioline di un cm.di larghezza e cinque di lunghezza.

Metterle su un vassoio, spolverare la farina per evitare che si attacchino e lasciare riposare.

Preparare un trito fine di cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti e fare rosolare in pentola, assieme alla pancetta tagliata a cubetti.

Unire i fagioli, precedentemente bolliti, la polpa, la passata di pomodoro e l'acqua.

Lasciare cuocere finché il sugo si ritira.

Una volta cotto il sugo, portare ad ebollizione l'acqua, salarla, cuocere le sagne per 4/5 minuti mescolando spesso.

Scolare e unire il sugo.

Servire caldissime e aggiungere il peperoncino a piacere...