Oggi, proponiamo la ricetta delle " Patate maritate di Pescasseroli "...

Le patate maritate, sono una ricetta tipica, codificata a Pescasseroli, ma diffusa in tutto l' Alto Sangro.

È un vero tesoro di queste terre, dove se ne coltivano varietà dolcissime.

È un piatto povero, genuino della cucina povera rustica e tipica dell' "Abruzzo".

La leggenda narra, che questo piatto, fosse la merenda dei pastori, che passavano in queste zone nel periodo della Transumanza.

Una delle tante varianti, prevede l'aggiunta di formaggi filanti e salsiccia fresca sbriciolata.

È un ottimo contorno saporito e gustoso e non troppo elaborato.

Andiamo a vedere dunque, come si prepara!

 

                               ---Ingredienti---

 

1 Kg. di patate

100 gr.di pane raffermo (mollica)

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

50 gr. di pecorino grattugiato

200 gr.di scamorza

Olio evo

Sale

Pepe

 

                     ----Preparazione---

 

Sbriciolare la mollica di pane e tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, poi assemblarlo.

(tenere da parte, questo composto , per l'impanatura).

Sbucciare le patate, tagliarle nel senso della larghezza, in fette spesse circa 5millimetri ( più sono sottili e prima cuociono).

Lavarle e asciugarle bene.

Ora, prendere una teglia, (se possibile quadrata), per dare la forma facile da tagliare e formare il primo strato di patate, sovrapponendole leggermente.

Condirle con una spolverata abbondante di panatura, pecorino e cubetti generosi di scamorza.

Poi, condire con un filo di olio.

La composizione dello sfornato, deve proseguire fino a termine degli ingredienti.

Concludere  infine, con uno strato abbondante di panatura, formaggio e olio.

Infornare le patate maritate, per circa un ora, in forno preriscaldato a 180°C.

Servire, preferibilmente tiepide, quando si potranno tagliare, senza rovinare la compattezza del piatto...